Bí quyết nấu ăn với rượu vang

Rượu vang luôn được biết đến là thức uống giúp kích thích khẩu vị trong bữa ăn.

Ngoài ra, khi sử dụng rượu vang để chế biến thức ăn sẽ mang lại hương vị vô cùng hấp dẫn.

1. Tăng mùi vị của thức ăn bằng rượu vang: Khi nấu các loại thực phẩm sau với rượu vang (trắng hoặc đỏ) sẽ mang lại hương vị tinh tế riêng.
- Rượu vang đỏ hợp với: đào, sô-cô-la, cherri, cà-fe, cam, dâu và mận.
- Rượu vang trắng nên nấu với: nấm, bưởi, caramel, dứa, dưa, quả ô liu và táo.

2. Loại rượu nào nên kết hợp với thực phẩm nào? Hương vị nhẹ nhàng từ rượu vang trắng đi cùng với các món vị thanh nhẹ như gà, sò hến, thịt bê, gà tây, và cá. Vị đậm đà của rượu vang đỏ đi cùng với các món vị có vị nồng đậm như thịt bò, ngỗng, mì ống, thịt lợn và thịt vịt.

3. Axit trong rượu: Axit là hương vị sắc nét có trong các nguyên liệu như dấm, nước chanh hoặc các nguyên liệu có vị sắc khác trong quá trình làm rượu vang. Nó có trong cả rượu vang đỏ và vang trắng, làm nổi lên hương vị của các thực phẩm có vị nhẹ.

4. Tannin trong rượu vang đỏ: “Tannin” là các vị đắng của rượu. Nó chủ yếu thấy trong rượu vang đỏ và nó là sự kết hợp hoàn hảo với các món ăn mang hương vị đậm như thịt bò. Theo các chuyên gia, tannins giúp kích thích sự thèm ăn, loại bỏ cảm giác ngấy khi ăn các thực phẩm có hàm lượng protein cao. Nhưng một vài nghiên cứu lại cho thấy, tannin là nguyên nhân của chứng đâu đầu, nôn nao – vì vậy có thể nói rằng nó là con dao hai lưỡi.

5. Lựa chọn giữa rượu ngọt và rượu mạnh: Rượu ngọt thường chứa một lượng lớn đường ở dạng tự nhiên, có nguồn gốc chiết xuất từ quả nho. Mặt khác, rượu mạnh có lượng cồn cao hơn và có hàm lượng đường ít hơn khi so với các loại rượu ngọt. Vì vậy, lựa chọn rượu ngọt hay rượu mạnh còn tùy thuộc vào bạn ưa thích hương vị nào, muốn cho vị nào vào trong món ăn của mình.

6. Hãy sáng tạo cùng rượu vang! Sử dụng rượu như các loại gia vị tẩm ướp sẽ giúp làm mềm thịt và làm dậy lên hương vị đậm đà của thịt. Rượu còn giúp thịt và đồ biển không bị nát và chảy nước khi nấu. Ngoài ra, bạn có thể thêm rượu vào trong các món hầm hay thêm vào khi cho thức ăn vào lò vi sóng để tạo nên những hương vị lạ.

Viet Bao (Theo_giadinh)

Cách làm kem dâu

Hương thơm quyến rũ của dâu tây tươi hòa quyện với vị kem béo ngậy xen lẫn bánh quy giòn tan sẽ khiến bạn không thể bỏ qua món tráng miệng ngon tuyệt này được!

Nguyên liệu
- 500gr dâu tây
- 90g đường
- 1 chén (100gr) bánh quy bơ
- 2 thìa (28gr) bơ đun nóng chảy
- 360gr kem pho mát (creamcheese)
- 1/2 chén (125ml) kem chua (có thể thay thế bằng sữa chua)
- 1 chén (250ml) kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa đường icing (đường bột)
- Lá bạc hà
Cách làm
- Đập bánh quy vụn như bột cho ra tô rồi cho 1 thìa đường và thêm 2 thìa bơ chảy trộn đều
- Trộn hỗn hợp kem pho mát, kem chua, đường
- Lấy 1 chiếc tô khác đánh kem tươi lên cho đến khi đặc quánh lại. Sử dụng thìa cán dài, quấy nhẹ hỗn hợp kem phó mát với kem tươi


- Thái lát mỏng dâu tây, rắc 1 thìa đường lên và xóc đều
- Chuẩn bị 4 chiếc cốc thủy tinh. Xúc 1 thìa vụn bánh quy cho xuống đáy cốc
- Đổ đầy 1 lớp kem lên trên thêm vài miếng dâu tây rồi đến 1 lớp vụn bánh quy, kem và dâu tây nữa cho đầy cốc. Trang trí lá bạc hà ở phía trên.
- Đặt trong tủ lạnh khoảng 1-2 giờ đồng hồ trước khi ăn.
Mách nhỏ


Nguồn: http://www.vnnhahang.com

Cách làm kem Chocolate và kem Vani

Kem Chocolate : ( Cho khoảng 3- 4 người )
* 500 ml sữa tươi .. nhớ nhé 
* 4 lòng đỏ trứng
* 150 gr chocolate đã hơ nóng chảy
* 80 gr đường
* Một hộp kem tươi, đánh nổi nếu có thể

*Đánh lòng đỏ trứng và đường cho mịn

- Dùng nồi, đun sữa tươi và chocolate, dùng cây quấy soup, quấy liên tục.
- Khi sữa sôi mấp máy, rót sữa từ từ sang bát kem trứng, vẫn dùng phới đánh trứng thủ công, quấy đều cho kem sữa tan đều.
- Bỏ lại hỗn hợp trên vào nồi, để trên lửa thật nhỏ, quấy đều tay tiếp cho đến khi kem hơi nặng tay ( nếu cẩn thận thì đặt chảo với ít nước để đun cách thuỷ cho khỏi dính ) Thời gian đun chỉ 5- 6 phút.
- Bỏ ra ngoài, quấy thêm một lúc cho kem nguội bớt.

*Khi kem nguội hẳn, bỏ kem tươi, quấy đều lại một lần rồi cho vào hộp, để ngăn đá.

Kem vani 
* 500 ml sữa tươi, nhớ nhé
* 200 g đường
* 4 lòng đỏ trứng
* 250 ml kem tươi, đánh nổi nếu có thể
* bột vani

*Đánh trứng và đường cho nổi mịn
- Sữa đem đun với vani trong nồi, khi sôi mấp máy, rót sữa từ từ sang bát kem trứng, tay quấy đều liên tục
- Rót bát kem trứng sữa trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ và quấy đều tay thêm một lúc đến khi kem nổi, hơi dầy lên và nặng tay
- Bỏ kem ra, quấy thêm một chút, cho nguội

*Khi kem nguội hẳn, bỏ chỗ kem tươi vào quấy đều rồi bỏ hộp cho tủ đá.

Vy - muivi.com


(Lưu ý: muốn kem xốp mềm và không bị đóng đá, sau khi cho vào tủ đá phải lấy ra đánh đều 2 tiếng/lần. Đánh như vậy khoảng 4-5 lần là kem sẽ mềm xốp)

Cách làm kem từ sữa tươi

Kem làm từ sữa tươi có vị ngậy và rất thơm ngon, xin giới thiệu cách làm món kem Ăng-lê. Bạn hãy chọn sữa tươi nguyên kem (tức là chưa tách bơ), kem sẽ ngon và ngậy hơn.

Nguyên liệu
- 6 quả trứng gà.
- 200 gr đường.
- 0,5l sữa tươi.
- 1 gói bột vani.



Cách làm
- Cho sữa vào nồi đun nóng, khi sôi bắc ra.
- Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy đều.
- Khi nồi sữa sôi, quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trứng và sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào quấy đều lại lần nữa.
- Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội. Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25-30 phút cho kem bông lên.
- Để kem ngon và ngậy, bạn có thể cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn cùng sau khi kem được đánh bông.
- Cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi ăn dùng muỗng lấy kem ra, ăn với trái cây hoặc sôcôla bào mỏng rất ngon.

Nguồn: http://www.vnnhahang.com/

Cách làm Ruốc nấm

Các đầu bếp nhà chùa quả thật đã rất tinh tế và khéo léo khi sáng tạo ra món ruốc nấm. Nếu không có chú thích kèm theo thì nhiều người rất dễ nhầm đó là món ruốc thịt.

Ruốc ở đây được làm từ phần chân nấm. Tuy nhiên, phần chân nấm cũng phải được sơ chế rất cầu kỳ mới có thể thành ruốc.

Đầu tiên, phải ngâm nấm đông cô vào nước ấm cho chân nấm mềm ra, loại bỏ những phần quá già và vắt kiệt nước.

Ruốc nấm đông cô chay

Tiếp đó, dùng tay xé sợi nấm, rồi giã dập để khi rang, ruốc mới bong tơi ra. Khác với ruốc thịt, khi rang ruốc nấm phải cho thêm ít dầu ăn để tạo độ bóng cũng như tăng thêm hương vị của nấm. Nêm thêm mắm, muối, mì chính cho vừa miệng.

Nếu là nấm chay đúng kiểu nhà Phật thì không sử dụng nước mắm mà là muối tinh. Nhưng các chị nội trợ trong gia đình thường gia giảm thêm nước mắm để món ruốc nấm hấp dẫn hơn. Và cũng có người thêm ruốc thịt trộn lẫn vào để tăng thêm chất dinh dưỡng hoặc thêm vừng lột vỏ rang thơm để ruốc có vị bùi bùi. Có khi lười giã nấm nên người ta cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn rồi đem rang khô, thêm mắm, muối và lá chanh thái nhỏ.

Không chỉ ngon, món ruốc nấm này rất bổ dưỡng. Nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương, được trồng trên các thân cây khá lớn, có đường kính khoảng 25 cm.

Nấm đông cô có tác dụng điều tiết chuyển hóa, tăng cường năng lực miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, đồng thời phòng ngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hóa...

Trong 100g nấm đông cô khô có 12-14 g protein, vượt xa so với nhiều loại rau khác. Do vậy nấm đông cô được mệnh danh là “hoàng hậu thực vật”, là “vua của các loại rau” (can thái chi vương).

Có thể nói, dù đây chỉ là món ăn hết sức đơn giản nhưng hoàn toàn hữu ích đối với những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng. Nấm đông cô xào với thịt bò ăn cũng rất bổ dưỡng .

Theo Hồng Minh

Cách Nấu Các Loại Chè

Chè Nha Đam


Nha đam nấu cùng củ sen, nhãn nhục... là món chè thanh mát và bổ dưỡng.

Nguyên liệu

- 200g nha đam, 100g củ sen, 50g bo bo, 50g táo đỏ, 50g phổ tai, 100g hạt sen, 300g đường

Cách làm

- Nha đam gọt vỏ, thái hạt lựu, ngâm nước muối, vớt ráo.

- Ngâm mềm bo bo, phổ tai.

- Thái sợi phổ tai. Gọt vỏ củ sen, thái hạt lựu.

- Cho củ sen, hạt sen, bo bo vào nồi nước, nấu mềm.

- Tiếp tục cho đường vào nấu tan, rồi cho nhãn nhục, táo đỏ, phổ tai, cuối cùng cho nha đam vào.

- Khi ăn, múc chè ra bát, cho vào tủ giữ lạnh hoặc dùng kèm với đá rất mát và ngon tuyệt cú mèo luôn đó; Ai muốn ăn thì thử làm nha


Chè Thưng


Nguyên Liệu:

1. 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt.

2. 200gr đậu phụng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.

3. 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.

4. 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.

5. 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.

6. 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.

7. Nấu nước dừa dão với chừng 5 - 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều), đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.

8. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.


Chè Hạt Sen


Nguyên liệu: 200g hạt sen tươi, 100g đường cát trắng, 1 lít nước, 1ống va-ni.

Thực hiện:

1. Đun sôi 1 lít nước, cho hạt sen vào nấu đến khi chín tới.

2. Cho đường vào nấu tan. Tiếp tục đun khoảng 10 phút để hạt sen chín đều và ngấm đường. Cho va-ni vào, khuấy đều. Nếu dùng nóng thì thêm ít nước để chè có vị ngọt thanh, còn nếu dùng lạnh, bạn nên nấu hơi ngọt để khi thêm đá vào, chè sẽ ngon miệng.

Mách bạn: Mua loại hạt sen tươi đã tách vỏ, bỏ nhuỵ xanh và có màu trắng, ráo, không ngả vàng.

Chè Bánh Trôi

Nguyên liệu:

20g bột năng, 300g bột nếp xay mịn, 250g đậu xanh, 300g đường cát, 1 thìa cà phê nước hoa bưởi hoặc 1 ống va-ni, 1 ít vừng rang vàng.

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm nước cho mềm rồi đem hấp chín. Dùng thìa tán nhuyễn, vo thành từng viên tròn, đường kính 1,5cm.

2. Nấu sôi 1 bát nước trong nồi, cho 50g đường vào khuấy tan. Tắt bếp để nguội bớt rồi từ từ cho bột nếp vào, tiếp tục khuấy cho tới khi có được một hỗn hợp mịn. Chia bột thành từng phần bằng với phần nhân.

Cán bột thành miếng tròn nhỏ, cho nhãn nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại. Thả viên bánh vào nồi nước sôi, luộc chín.

3. Đun sôi 1 lít nước, cho lượng đường còn lại vào nấu tan, cho bột năng hoà tan với ít nước vào khuấy đều tay để nước đường sánh lại. Tắt bếp, thêm nước hoa bưởi hay va-ni vào.

4. Cho bánh trôi vào bát, múc nước đường vào, rắc ít vừng rang vàng lên.

Mách bạn: Sau khi luộc viên trôi nước, hãy thả ngay vào nước lạnh, sau đó vớt ra để bánh không bị chảy nhão, mất đẹp.

Chè bắp

Vật Liệu

- 10 trái bắp non
- 350g dừa khô
- 1/2 chén nếp
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 chút muối
- 400g đường cát
- 1 gói vani (bột thơm)
- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt ngắn.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Dừa khô: Vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
- Thắng nước cốt dừa: Cho nước dảo dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.
- Bắp non: Lột vỏ, bào mỏng, bào gần tới cùi.

Chế biến:
Nếp vo sạch, cho vào nấu hơi nhừ, cho bắp đã bào mỏng và lá dứa vào, nêm chút muối, khi nếp nhừ và bắp đã chín cho đường vào, nêm ngọt là được (nấu đừng lỏng quá) để lửa yếu. Gần nhắc xuống, cho nước cốt dừa vào, nhắc xuống cho vani.

Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa lên cho chè được béo ngon.

* Có thể nấu nếp và bắp riêng cho chín, sau đó trộn chung vào nấu cũng được.

Chè khoai môn cao


Vật Liệu
- 1kg khoai môn cao (lựa thứ bột)
- 700g đường cát trắng
- 2/3 chén nếp, 1 gói vani
- 50g mè rang chín, đập dập
- 1 chút muối
- 350g dừa khô mài sẵn
- 10 cọng lá dứa rửa sạch, cắt khúc
- 2 muỗng súp bột mì.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Khoai môn cao: Rửa sạch, hấp chín, xắt ra từng miếng vừa ăn.
- Dừa khô: Vắt 2/3 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Nấu nước cốt dừa: Cho nước dảo dừa vào xoong, bắc lên bếp nấu sôi, cho chút muối và 50g đường vào, nêm hơi ngọt cho lá dứa vào.

Chế biến:
- Nếp vo sạch cho vào xoong, chế nước lã vào nấu cho nở (sền sệt) nếp gần nhừ cho khoai và lá dứa vào nấu chung. Khi khoai đã mềm cho đường vào liệu vừa ngọt, đừng lỏng quá là được, nêm chút muối, chế nước cốt dừa vào, trộn đều nhắc xuống.

Khi dùng, múc ra chén, vớt lá dứa ra bỏ, rưới thêm nước cốt dừa, rải mè lên.

Chè Thái

Là loại chè có đủ màu sắc xanh của sương sa , vàng của mít, trắng của dừa non và nhãn,đỏ của hạt lựu trong thấy ngon ngon và đẹp mắt.



Nguyên liệu:

- 1 lon sương sa.

- 1 lọ dừa non.

- 3 tách sữa tươi.

- 1 lon mít nghệ.

- 1 lon trái nhãn hộp.

Thực hiện:

- Sương sa (thạch màu xanh), đổ ra, lấy nước luôn, cắt miếng cho vào tô.

- Mít thái dài dài (bỏ nước).

- Nhãn mở hộp ra đổ vào lấy nước luôn.

- Dừa non đổ vào luôn, (bỏ nước).

- Lấy muỗng khuấy nhẹ lên.

- Sau đó đổ 3 tách sữa tươi vào, cho đá vào ăn.

Chè vừng (mè) đen

Nguyên liệu:
(Tùy mọi người ăn nhiều hay ít mà áng áng ra nhé)
- 100gr vừng đen
- 30gr bột sắn
- 300ml nước lọc
- 50gr đường trắng
- nước hoa bưởi (nếu có)
Cách làm:
- Vừng đen rang lên cho thơm, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ
- Cho nước vào xoong nhỏ, đun sôi cho đường vào cho tan rồi cho vừng vào đun sôi 3'
- Hòa tan bột sắn với 1 chút nước lọc rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều tay,
- Cho nước hoa bưởi vào đun nhỏ lửa độ 3', vừa đun vừa khuấy nhé, không nó sẽ bị cháy đấy.
- Múc ra bát ăn nóng
Ghi chú:
Món này rất nhiều tinh dầu, tốt cho tiêu hóa, bổ thận. Đặc biệt tốt cho người ăn chay và bà mẹ mang thai sắp sinh.

Chè Bưởi 

Vật liệu:
- Bưởi tươi lột vỏ
- Bột mì tinh hay còn gọi là bột năng
- Đậu xanh cà
- Đường
- Muối
- Nươc hoa bưởi
- Nước cốt dừa
Cách làm:
- Vỏ bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, xắt thành sợi (như cọng bôt khoai), cho muối vào trộn đều, xong bóp rửa xả với nước thật nhiều lần cho hêt chất mặn và cũng hết chât the của vỏ bưởi xong vắt cho thât khô.
- Cho bột năng vào một cái tô lớn, từ từ cho từng sợi vỏ bưởi vào lăn khô cho đều (Vỏ bưởi sẽ được bao bọc bằng một lớp bột năng khô).
- Cho một nồi nước lớn nấu cho thật sôi thả vỏ bưởi vào luộc (nhớ thả vào nồi từ từ đừng đổ ụp vào một lần thì sẽ đem đổ hết vào thùng rác đó), khi thấy từng sợi vỏ bưởi nổi lên nồi nước đang sồi thì vớt ra cho vào một thau nước lạnh lớn ngâm.
- Đậu xanh ngâm vài giờ cho nở, đem hấp chín... Nấu một nồi nước đường (tuỳ theo mỗi người thích ăn ngọt cỡ nào mà nấu) cho đậu xanh và vỏ bưởi đã chín vào. Chè phải hơi sánh/đặc thì mới ngon. Khi ăn múc ra chén or ly và cho thêm nước cốt dừa đà thắng kẹo lên trên
Cách thắng nước dừa:
Dừa non cho vào nồi nấu cho sôi. Lấy một chén nước lạnh pha với 1 muỗng cafe bột năng quậy đều, từ từ cho vào nồi nước dừa đang sôi khi thấy nước dừa hơi đặc thì ngưng .. cho tí đường, muối cho vừa ăn tắt lửa

Chè ngũ sắc

Nguyên liệu:

50g mứt chùm ruột, 100g bạch quả, 1 tai nấm tuyết, 3 tai mộc nhĩ, 50g mứt táo tàu, 200g đường, 1 ống va-ni hoặc nước hoa bưởi, 100g bột gạo, 20g bột năng, 450ml nước lọc, lá dứa.

Thực hiện:

Đập bỏ vỏ bạch quả, lấy hạt nấu chín; ngâm mềm nấm tuyết, cắt bỏ chân; ngâm mềm mộc nhĩ, luộc chín, thái nhỏ; giã lá dứa, lấy nước, trộn bột năng, bột gạo với 250ml nước, nhồi đều.

Chia bộ 2 phần, một phần trộn với nước lá dứa, phần còn lại để nguyên. Lần lượt cho bột lên bếp khuấy đều đến khi chín đặc. Ấn bột còn ấm qua rổ, bên dưới để chậu nước lạnh, sợi bột vào nước sẽ săn thành bánh lọt, thay nước vài lần cho trong. Cho đường, 200ml nước, mứt táo tàu, va ni hoặc nước hoa bưởi vào nồi, nấu vừa sánh

Thưởng thức:

Xếp bạch quả, chùm ruột, bánh lọt, táo, mộc nhĩ, nấm tuyết vào bát, rưới nước đường cho đá bào vào, dùng lạnh 


Nguồn : www.camau.gov.vn

Bí quyết nấu chè đỗ đen ngon

Chè đậu đen khá phổ biến và rất thích hợp trong những ngày hè nóng nực. Không chế biến cầu kì như các loại chè khác nhưng để nấu được một nồi chè đỗ đen ngon thì cũng cần có những bí kíp nho nhỏ.

Nhiều người cứ nghĩ rằng cho đỗ vào nồi nấu lên cho nhừ rồi bỏ đường vào là xong, nhưng cũng không đơn giản như thế. Một nồi chề đỗ đen ngon thì những hạt đậu phải dẻo, còn nguyên hạt mà không bị vỡ vụn, nát nhừ.

Trước tiên, ngâm đậu cho nở, sau đó đem luộc cho chín, đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để liu riu khoảng 15 phút cho đậu chín. Đổ đậu vào cái rổ con, xả nước lạnh, sau đó bắc chảo lên bếp xào với đường cho keo lại, đến khi đảo thấy dính sền sền là được. Tiếp tục cho lửa thật nhỏ để đường ngấm sâu vào hạt đậu. Cuối cùng, đổ một lượng nước theo lượng đỗ rồi bắc lên nấu tiếp.

Ảnh: docbao.vn

Như vậy bí quyết nấu chè ngon là ở khâu xào đậu với đường, như vậy bạn sẽ có một nồi chè thật hấp dẫn. Nhai từng hạt đậu ngon ngọt, bùi bùi, húp một ngụm nước đỗ đen mát rượi sẽ xua tan đi mọi mệt nhọc.

Một bí quyết nữa cũng hay được sử dụng đó là khi nấu, người ta cho vào một chút muối ăn Nacl, hoặc ngâm đậu vào nước muối pha loãng cũng được. Bởi muối có hai tác dụng:

Thứ nhất:

Muối sẽ làm đậu mau chín mề và bùi hơn khi ăn

Thứ hai:

Khi nấu chè ta cho 1 tí muối ăn vào khi chè chín ta cho đường vào .Nói chung lượng đường nhiều hơn muối ăn rất nhiều. Sẽ tạo ra sự đánh lùa cảm giác làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn.. Tuy ta cảm giác thấy vị ngọt mà thôi nhưng thực chất lưỡi và não sẽ tiếp nhận 2 thông tin cùng một lúc là có 1 ít vị mặn và nhiều vị ngọt.

Chúc các bạn sẽ có những nồi chè đỗ đen ngon cho gia đình!

MonngonHanoi.com

Gói Bánh Chưng Với Khuôn, Lá Chuối xếp 4 hình tam giác ở đáy

Lời nói đầu:

Gói bánh chưng là một truyền thống đẹp của người Việt Nam vào dịp Tết Nguyên Đán (Sự Tích bánh dầy, bánh chưng). Ở các Hội Chợ Tết hải ngoại nhiều nơi có gói bánh chưng để nhớ lại không khí Tết nơi quê nhà. Thuờng nói tới gói bánh chưng là nghĩ đến lá dong, vì ở hải ngoại khó có lá dong nên chúng ta thay thế bằng lá chuối dễ tìm hơn. Một nhóm thân hữu của TN trình bầy cách gói bánh chưng với lá chuối (xếp thành 4 hình tam giác ở đáy), mời các bạn ghé xem. Còn nhiều tuần nữa mới đến Tết, năm nay các bạn thử gói bánh chưng nhé

Gói Bánh Chưng

- Với Khuôn, Lá Chuối xếp 4 hình tam giác ở đáy-

Vật liệu:

(cho 7 bánh, mỗi bánh cân nặng 1.2Kg sau khi nấu chín)

* 2 Kg nếp ngon

* 1 Kg Thịt Đùi (hoặc thịt ba rọi)

* 3 Gói đậu xanh cà (mỗi gói 300gr)

* 2 Gói lá chuối đông lạnh

* 10 Củ hành tím, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu hột, đường, chút bột ngũ vị hương: ướp thịt làm nhân.

* 4 muỗng canh muối bột để ngâm nếp

* 42 sợi dây nylon chiều dài đo vòng qua khuôn +5 cm (khoảng 20 inches hay là 50cm)

* Khuôn gỗ dầy 1.5cm, cao 2.5 inches, cạnh 6.5 inches (13cm)

Cách Làm:

Đậu xanh vo thật sạch, nước không còn màu vàng. Đổ vào nồi nước ngập 1cm, cho 1 muỗng muối, nấu chín, tán nhuyễn, nắn thành 7 viên tròn.

Nếp ngâm đêm, sáng ra vo sạch, để ráo nước (khi ngâm nếm nước ngâm hơi mặn)

Lá chuối rã đông, rửa sạch lau khô. Mỗi bánh cần 8 lá:

Cách xếp lá: bên dưới khuôn để 1 sợi dây ngang. Xếp thứ tự:

Lá 1 và 2: chọn lá đẹp, chiều ngang 25cm, chiều dọc 21cm (chiều sọc lá): xếp 1/3 theo chiều sọc lá, gấp đôi lại. Hai lá này sẽ để ở 2 góc của khuôn (góc 1, góc 3). Khi để vào khuôn dựng đứng chiều lá, dưới đáy xoay 1 cạnh để tạo tam giác. Làm tương tự với góc bên kia:

Khi đó bạn đã có lớp đáy là 4 hình tam giác chụm vào chính giữa

Lá 3 và 4 giống kích thước, không cần xoay đáy để tạo tam giác nữa, nhưng để ớ 2 góc đối diện (để bảo vệ nếp tránh lọt ra, góc 2 và góc 4)

Lá 5 và 6 + 7 và 8 : 11cm x 27 cm (27 chiều sọc lá), xếp bên trong để tạo dạng khuôn chắc chắn

Đổ nếp, đậu và thịt:

1 chén nếp dưới đáy, dùng tay trải đều nhất là chắc có nếp ở 4 góc, 1/2 viên đậu bóp vụn trải đều, 1 lớp thịt (cắt miếng đủ để chia đều cho 7 bánh). Trên lớp thịt là 1/2 viên đậu bóp vụn trải đều, trên cùng là 1 chén nếp.

Gói và cột dây:

Dùng tay ấn đều nếp ở các góc. Xếp lá 2 chiều trước, rồi 2 chiều kia, xếp gọn. Giữ tay, lấy khuôn ra, sợi dây để trước dưới đáy khuôn trước khi xếp lá cột đầu tiên. Cột sợi ngang, và tiếp 4 sợi nữa. Mặt chính của bánh sẽ giống hình đầu tiên.

Chú ý kỹ thuật:

1/ Lá chuối có 2 mặt: mặt láng có lớp sáp, không ra màu. Mặt kia sẽ ra màu xanh. Ứng dụng tính chất này, bạn xếp 2 lá 1 và 2 chiều không láng ra ngoài. Lá 3,4 chiều không láng tiếp xúc với lớp nếp đáy, 2 lá 5,6 & 7,8 cũng vậy. Khi nấu màu xanh ở chiều không láng tiết ra, lúc bóc bánh chín nếp có màu xanh rất đẹp. Bên ngoài cái bánh là mặt không láng, nấu xong nhìn toàn cái bánh cũng có màu xanh..

2/ Cột dây tránh chặt tay, để nếp nở sẽ không vỡ bánh hoặc căng dây quá nhìn không đẹp

3/ Xếp bánh vào nồi (bên dưới có lá vụn để tránh khét), châm nước lạnh, nấu 8 tiếng, chêm nước sôi thêm khi cạn bớt. Khi đủ chín, tắt bếp, vớt ra xả nước rửa sạch. Ngâm trong nước lạnh cho đến khi nguội (vài tiếng đồng hồ), việc này giúp bánh trông láng mướt như có dầu thoa bên ngoài. Vớt bánh, dùng vật nặng nén lên trên để ép bớt nước.

 

 

 

Bánh chín đã được nén ép, để nguội, bao thêm 1 lớp wrapping

 

 

 

Đói quá... bóc lá ra .... làm liền nhé bạn!

4/ Cách nấu tiết kiệm năng lượng theo phương pháp thủy phân:

Thay vì nấu liên tục 8 tiếng các bạn có thể áp dụng như sau:

Nấu sôi nồi bánh trong 30 phút, tắt bếp vẫn để trên lò nắp vẫn đậy kín. 2 tiếng sau lại mở bếp nấu sôi 30 phút. Lập lại như vậy 4 lần. Như vậy thời gian tốn năng lượng tổng cộng là 120 phút (2 tiếng đồng hồ thay vì 8 đến 12 tiếng như cách nấu truyền thống). Bạn có thể vặn đồng hồ báo thức để thực hiện đúng giờ

Ghi Chú

Lý do đổ nước lạnh vào khi bắt đầu nấu: để nước len lỏi vào mọi ngõ ngách đuổi hết không khí ra, nếp có nước khi nấu nóng sẽ được nhiệt thủy phân. Nếu đổ nước sôi, lớp nếp bên ngoài cùng sẽ bị dẻo bao bọc nước không vào tất cả mọi nơi, chỗ nào còn các air pockets thiếu nước sẽ bị sống (lại gạo)

Chúc thành công

ThuNguyen

(Bà Bộ Trưởng Công Dân Vụ Canada Diane Finley đang xem cách gói bánh chưng tại Làng Việt Nam HCT Toronto năm 2008 -Ảnh Đỗ Quân Thời Báo)

Năm nay 2010 chúng tôi training cho “thế hệ thứ 2″ gói bánh chưng để Bảo Tồn Văn Hóa. Rất nhiều em nhỏ “thế hệ thứ 3″ thích thú và chăm chú theo dõi.

(Hình bìa Thời Báo Toronto số 1670 phát hành ngày Thứ Bẩy Jan 30/2010. Hình chụp tại Làng Việt Nam trong Hội Chợ Tết Cộng Đồng Jan 23/2010. Ảnh Lương Anh Tuấn)”]

Posted on December 31, 2009 by Lê Thy

Nguồn: http://tambut.wordpress.com/

Cách gói bánh chưng tết

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt.

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong, bánh thường được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt, cũng như ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng 3 âm lịch).

Nguyên liệu
Lá: Thường là lá cây dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ, to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện và hoàn cảnh, lá gói bánh có thể là lá chít (một loại tre), lá chuối hay thậm chí cả lá bàng , giấy bạc.
Lạt buộc: Bánh chưng thường dùng lạt giang được chẻ từ ống cây giang. Lạt được ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước khi gói.
Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. Nhiều người chọn nếp cái hoa vàng hay nếp nương, thực ra không đến nỗi cầu kỳ như thế vì đây là loại bánh mang tính đại chúng.
Đỗ xanh: Đỗ thường được lựa chọn công phu, tốt nhất là loại đỗ trồng ở vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v. sẽ thơm và bở hơn). Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất
Thịt: Thường là thịt lợn, chọn lợn ỉ được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Thịt ba chỉ (ba dọi) với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn. Một số nơi, như tại Trường Sa, những người lính còn làm món bánh chưng với nhân độc nhất vô nhị là dùng thịt chó hay thịt gà.

Nguyên liệu làm bánh chưng. 

Gia vị các loại: Hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân. Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu. Ngoài ra một số loại gia vị khác ít phổ biến hơn cũng được sử dụng như thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp trong nhân bánh tại Hà Nội xưa, tuy nay ít nơi còn cầu kỳ gia thêm loại gia vị này.
Phụ gia tạo màu: Bánh chưng với màu xanh của nếp được tạo thành bằng cách quay mặt trên của lá dong, lá chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt của gạo nếp. Một số nơi còn sử dụng các phụ gia khác như lá dứa hay lá giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc.
Chuẩn bị
Lá dong: Rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bị mốc về sau. Trước khi gói lá dong được người gói bánh dùng dao bài mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng lá để lá bớt cứng, để ráo nước (nếu lá quá giòn có thể hấp một chút để lá mềm dễ gói).
Gạo nếp: Nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối trong thời gian khoảng 12-14 giờ tùy loại gạo và tùy thời tiết, sau đó vớt ra để ráo. Có thể xóc với muối sau khi ngâm gạo thay vì ngâm nước muối.
Đỗ xanh: Đỗ làm dập vỡ thành các mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo. Nhiều nơi dùng đỗ hạt đã đãi vỏ trong khi những nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang ra dùng đũa cả đánh thật tơi đều mịn và sau đó chia ra theo từng nắm, mỗi chiếc bánh chưng được gói với hai nắm đậu xanh nhỏ. Cũng có một số nơi nhét sẵn thịt lợn vào giữa nắm đỗ.

Nguyên liệu để làm bánh chưng phải được chuẩn bị kỹ từ trước. 

Thịt lợn: Thái thành miếng to bản và dài, tẩm ướp chút muối, hạt tiêu bột (tốt nhất là hạt tiêu đã được rang thơm, tán nhỏ), hành củ, không dùng nước mắm khi ướp.
Gói bánh
Bánh chưng được gói không khuôn tại một gia đình, với chiếc lá trong cùng quay mặt xanh vào trong để tạo màu cho gạo, 2 lá quay mặt xanh ra ngoài với dụng ý hình thức.Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có. Khuôn thường làm bằng gỗ.
Cách gói tay thông thường
Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập. Đặt 2 chiếc lá dong lên trên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau, chú ý phải quay mặt trên của 2 lá ra phía ngoài và mặt kém xanh hơn (mặt dưới) vào trong. Lượt sau: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu, chú ý là lần này lại phải làm ngược lại, quay mặt trên lá (xanh hơn) lên trên, mặt kém xanh hơn, úp xuống dưới.
Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm. Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo.
Thịt lợn, lấy 1, 2 miếng tùy cỡ đã thái rải đều vào giữa bánh
Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt
Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều, che kín hết thịt và đỗ
Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông
Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay
Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập
Hai bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp

Gói bánh chưng bằng tay. 

Với cách gói có khuôn các giai đoạn cũng được tiến hành như trên. Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt lá dong cho gọn (vừa kích thước khuôn) và đặt trước các lớp lá xen kẽ nhau vào trong khuôn (Ba hoặc bốn lá, nếu gói bốn lá, bánh sẽ vuông đẹp hơn. Khi đó thường thì hai lá xanh quay ra ngoài xếp tại hai góc đối xứng nhau, và hai lá xanh quay vào trong để tạo màu cho bánh). Sau khi đã cho nhân vào trong, các lớp lá lần lượt được gấp lại và sau đó được buộc lạt.
Cách gói bánh có khuôn thì bánh đều nhau hơn và chặt hơn do được vỗ đều gạo, nén chặt, còn gói không khuôn thì bánh được gói nhanh hơn do đỡ mất công đo cắt lá theo kích thước khuôn. Bánh được gói không khuôn thì mặt trên lá được quay ra ngoài, còn với bánh có khuôn thì mặt dưới lá lại được quay ra ngoài.
Luộc bánh
Lấy xoong to, dầy với dung tích trên 100 lít tùy theo số lượng bánh đã được gói. Rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy. Xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong và xen kẽ các cuộng lá thừa cho kín nồi. Đổ ngập nước nồi và đậy vung đun. Người nấu bánh thường canh giờ tính từ thời điểm nước sôi trong nồi và duy trì nước sôi liên tục trong 10 đến 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước luôn ngập bánh (người thực hiện thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng). Những chiếc bánh ở trên có thể được lật giở để giúp bánh chín đều hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau này. Trong lúc đun, có thể lấy bánh ra, rửa qua trong nước lạnh, thay một lượt nước mới khác, bánh sẽ rền, ngon hơn.
Ép bánh, bảo quản
Sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch lá trong nước lạnh cho hết nhựa, để ráo. Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn (tục gọi là để cho rền bánh) và phẳng đều trong vài giờ. Hoàn tất công đoạn ép bánh, bánh được treo lên chỗ khô ráo trong nhà để bảo quản.
Bánh thường được treo ở nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc và ôi thiu, tùy thời tiết có thể để được hàng tháng trời không hỏng. Nhiều vùng ngày xưa còn đưa bánh xuống ngâm dưới ao hoặc giếng nước để bảo quản, lá bánh với nhựa của gạo khi nấu là lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh. Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với sự tích vua Quang Trung tiến quân ra Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại cuộc phá Thanh và ăn tết muộn sau đó. Tuy nhiên, hiện cũng ít nơi còn sử dụng phương thức bảo quản này.
Trên bàn thờ ngày tết không thể thiếu bánh chưng và bánh thường được bày theo cặp. Nhiều người cầu kỳ còn bóc bỏ lớp lá bên ngoài của bánh và gói lại bằng lá tươi mới, sau đó buộc lạt màu đỏ trước khi đặt lên bàn thờ.

Bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng chính lạt gói bánh đó.

Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường được cắt chéo bằng chính lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi là "đồng bánh", để ăn cùng với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu. Ra sau tết, bánh có thể bị lại gạo, bị cứng, khi đó người ta thường đem rán vàng trong chảo mỡ và ăn kèm với dưa góp.
Trên đây là các công đoạn chuẩn bị và cách gói bánh chưng thông thường tại các gia đình cộng đồng người Việt vào dịp Tết.

Nguồn: tuhai.com

Sukem, công thức và cách làm

Công thức làm vỏ:

Nguyên liệu:
Nước : 375ml
Bơ : 150gr
Đường: 1 nhúm
Muối: 1 nhúm ( 1 thìa cà fê nhỏ xíu)
Bột mỳ: 225gr
Trứng : 9 quả (trứng gà ta)
Cách làm: Nước, bơ, đường, muối cho vào xoong đun sôi, bột mỳ rây rồi đổ ụp vào xoong dùng cái muôi gỗ đảo đều đến khi bột sánh mịn (thường thì khi cho bột vào em điều chỉnh nhiệt ở mức nhỏ nhất có thể) và đánh trên bếp khoảng 2-3 phút nhìn đến khi thấy bột chín và mịn là được.

Bắc ra khỏi bếp, trứng đập ra bát lấy cả lòng trắng lẫn lòng đỏ. Nếu làm nhân đôi công thức thì đổ trước vào một nửa dùng máy đánh trứng đánh cho đều có độ quện cho tiếp chỗ còn lại vào đánh đến khi bột có độ sánh, mịn là được.

Chuẩn bị khay (lót giấy nến chống dính) và cho bột đã đánh nhuyễn 











Nhân su kem

Sữa tươi không đường : 1 lít

Đường trắng: 190gr

Bột ngô : 50gr

Bột mỳ : 50

Lòng đỏ trứng: 10

Vanilla: vài giọt
Cách làm: 

Lòng đỏ trứng đánh tan đều cho tiếp đường (dùng phới đánh bằng tay) cho tan cho tiếp bột mỳ, bột ngô vào đảo nhẹ tay cho quện đều là được.

Sữa cho vào xoong đun , trong khi đun thì nên khoáng tránh sát xoong và phải canh chừng kẻo sữa trào ra ngoài. Khi sữa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hết sữa. xoong rửa lại cho sạch, đổ hỗn hợp sữa, trứng vào rây để rây mịn. Đặt tiếp lên bếp đun sôi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng vài phút. Trước khi bắc xuống nhỏ vài giọt Vanilla vào cho thơm. Có thể chia đôi số nhân trên, một phần cho chocolate vào khuấy tiếp cho tan, hoặc cho cafe đổi vị cũng lạ miệng


Theo MyBiBo

Công thức làm bánh gato chocolate

* Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh ga-tô 

- 200g bột mì + 30g cacao
- 200g đường
- 6 quả trứng gà
- 15g bơ đun chảy

2. Nhân bánh

- 1,2 lít kem vanila
- 500g chocolate trắng
- 500ml rượu Khalua
- 1 lít kem tươi
- 18 lá gelatine thường dùng làm thạch

3. Phủ bánh và trang trí
- 500g sốt chocolate
- 30g chocolate trắng.
* Cách làm 

Vỏ bánh 

- Đánh bông trứng và đường
- Rây đều bột mì và bột cacao, trộn với hỗn hợp trứng đường
- Rót bơ đun chảy vào.
- Dàn mỏng bánh trên khay có giấy chống dính, nướng ở 2000C khoảng 3 phút hoặc cho đến khi thấy bánh vàng đều.

Nhân bánh 

- Đun chảy 500g chocolate trắng và hoà tan với kem vanilla
- Ngâm lá gelatine rồi đun chảy trộn với sốt kem
- Kem tươi đánh 2/3 độ cứng + rượu đổ vào hỗn hợp trên, kiểm tra độ váng của sốt sao cho vừa phải, không quá đặc.

Trang trí 

- Dùng khuôn hình trụ dài 30cm rộng 7cm, lót vỏ bánh ga-tô xung quanh.
- Nhân bánh trộn đều đổ đầy vào trong khuôn, rồi phủ kín bằng một lớp ga-tô nữa. Sau khi để lạnh ít nhất 3 tiếng, tháo ra úp lên giá sắt.
- Đổ sốt chocolate lên trên mặt bánh rồi nhanh tay bơm chocolate trắng thành những dải dài theo dọc bánh. Dùng tăm nhỏ vạch nhiều vạch ngang để trang trí.
- Khi ăn, cắt bánh thành miếng nhỏ.
- Bánh được dùng sau mỗi bữa ăn hay trong các tiệc trà.

Theo nagakawa

Công thức làm bánh Pizza

Món ngon Sài Gòn giới thiệu với các bạn công thức cho 4 chiếc Pizza đường kính 30cm.

Nguyên liệu: 750gr bột mì, 2 thìa dầu olive, 1/2 thìa café muối, 2 thìa đường, 1 gói bột nở men bánh mì (7mg), 300ml nước ấm khoảng 300C (không được quá nóng vì sẽ chết men, lạnh quá men sẽ không ăn).

Cách làm

- Bột trộn với đường, muối, dầu olive.
- Cho gói men vào nước ấm hòa tan rồi trộn từ từ với máy trộn (là máy đánh trứng có đi kèm 2 chân trộn bột) sẽ nhanh hơn thao tác trộn bằng tay. Trộn kỹ sao cho bột mềm dẻo, mịn màng, nhấc lên không dính tay.
- Xong, bạn cho vào tô to, lấy khăn ẩm đậy kín khoảng 3h bột sẽ nở gấp 3 lần chỗ bột lúc mới trộn là thành công. Sau đó chỉ việc cắt bột thành 4 khúc rồi rắc bột áo ra bàn cán mỏng.

Kỹ thuật làm đế bột thành hình tròn

Dùng tay dàn miếng bột ra một chút sao cho có hình tròn nhỏ. Sau đó kẹp miếng bột vào giữa hai bàn tay, giống như đang chắp tay. Úp miếng bột từ bàn tay này sang bàn tay kia, cứ như thế theo chiều hướng làm hết một vòng tròn cái đế bột. Tiếp tục đến khi nào thấy nó đủ mỏng và đủ rộng về đường kính thì ngừng. Bột sẽ vừa tròn tự nhiên mà không bị co lại như cán bằng cây cán bột.

Nguyên liệu làm nhân bánh

- Nguyên liệu chủ đạo: chà bông, cá hộp, tôm, sò, ngao, hải sản, xúc xích ...
- Rau quả phổ biến nhất : cà chua, ớt Đà Lạt (xanh, đỏ hoặc vàng) mỗi loại một ít để màu được đẹp. Ngoài ra, còn có nấm, hành tây, dứa, khoai tây, quả olive...
- Các hương vị như lá thơm basilic, origan (cây kinh giới), nhất là dầu o liu và pho mát Mozzarella (pho mát Ý) thì không thể thiếu.
- Pizza phải dùng Mozzarella, dùng pho mát khác sẽ không dúng vị và không ngon.
- Có thể cho Dứa, quả Dứa hợp với mùi Chà Bông và đồ biển khác.

Các nguyên liệu trên thường kết hợp thành một số kiểu sau

- Pizza với sốt cà chua, chà bông, nấm, pho mát.
- Pizza với cá thu hộp, cà chua và hành tây thái khoanh tròn, quả oliu, pho mát, rắc nhiều tiêu.
- Pizza với cá thu hộp, sốt cà chua, ớt Đà Lạt (ba màu) thái miếng bản nhỏ và dài, nhiều hạt tiêu, pho mát.
- Pizza với xốt cà chua, hải sản (tôm - ngao - sò), ớt quả, pho mát.
- Pizza với tỏi cay, sốt cà chua, chà bông, rưới dầu oliu trộn thật nhiều tỏi và ớt băm nhỏ rồi nướng.
- Pizza với sốt cà chua, thịt bò băm nhỏ, hành tây khoanh tròn, pho mát.
- Rồi cả pizza chay...

Nướng bánh: Lò bật trước một lúc ở 200°C.

- Nếu là loại đế bánh mỏng (bánh kiểu Ý rất mỏng) và nhân đã chín thì chỉ nướng tối đa 15 phút. Đế mỏng nên không cần nướng trước đế. Nếu là loại nhân còn sống thì nướng lâu hơn, khoảng 22 phút.
- Nếu là loại đế dầy, thì nên nướng qua đế bánh 10 phút, cho đế khô (thấy khô hơi nở là lấy ra, không để vàng), rồi mới đặt nhân, nướng tiếp bánh 15 phút.

Lưu ý: Gia vị và đồ hộp Tây có bán ở Metro.

Theo Món ngon Sài Gòn